Фестиваль голубцов в селе Четфолво. Часть первая.

В июле месяце, в селе Четфолво (уст: Четово), Береговского района, проходит один из «гастрономических фестивалей» Закарпатья – фестиваль голубцов. В оригинальном, венгерском варианте, его название произносится как «Толтоткапосто фестівал» («толтот» - «набитая», нафаршированная, «капосто» - капуста). Считается, что именно жители села Четфолво не только знают больше всех в Закарпатье рецептов голубцов, но еще и все из них регулярно готовят. Организаторы утверждают, что на площади в центре села, где проходят основные действа фестиваля, любой желающий может понаблюдать за процессом приготовления более чем 30 видов голубцов. Если приобрести дегустационные талоны, то еще и попробовать по готовности можно будет.

С утра хозяйки трудились в своих палатках и «фаршировали капусту». На мой взгляд, заслуживают особого внимания несколько видов голубцов, завернутых в листья хрена, свеклы, винограда, и савойской капусты. Начинка самая разная. С особой остротой венгерской кухни, наличием паприки и томата. Без преобладания мяса, но с ярко выраженным сегментом круп.

В продолжение – немного фотоматериала. Вот эта вот молоденькая девочка-мясожар с огромным мангалом, встретила нас у входа на территорию праздника.



Проходим с десяток шагов и замечаем суету в первой палатке, на сколько я понял, принадлежащей участникам из Четфолво. Несколько хозяек суетятся, «набивают» и «крутят»…



Чистка картошки. Труд, конечно, не такой элитный, но, без этого процесса не будет бограча. Все фотографы оккупировали палатки с голубцами, и никто этих женщин не фоткал. Они, с одной стороны, были рады моему вниманию. С другой – очень стеснялись, что не причесаны и не приодеты.



Вот один из специфических видов голубцов – в свекольных листьях. Сверху – несколько кусков копченой солонины для придания оттенка копченого вкуса конечному блюду. Ой как вкусно выглядит…



Скрученные голубцы поливают вязким томатным соусом и раскладывают в казанке. Заметьте, без всяких там листьев снизу, сала, и т.д. Вода, которую дольют в котелок, не даст голубцам пригореть.



А это перец, фаршированный капустой и фаршем… Первый раз такое видел.



Снизу – обычные голубцы, сверху – деликатесные, обернутые в листья хрена.



Вот так вот выглядит «костровая точка» среднестатистического участника фестиваля



Посмотрите, какой колоритный маленький венгр подкладывает паленья в костер



А этот маленький котелок с кипящим маслом для приготовления фанок… Знаете, что это такое? Простая, но вкусная штука…



Замешивается особым образом тесто, делаются из него плюшки, и пекутся в раскаленном масле



В масле фанки вздуваются и приобретают «товарный вид»…



А эта милая колоритная девушка в национальном костюме раздавала всем на площади бесплатные плетенки с повидлом




См. также: Фестиваль голубцов в селе Четфолво. Часть вторая.

09/07/2009 | 10:13

Для данной статьи пока нет комментариев